2026年1月6日，霸王茶姬因"手打茶"事件登上热搜。福建漳州龙文宝龙广场店一名店员身穿工作制服，徒手捏冰块、挤柠檬、搅动奶茶的视频在网上引发热议。霸王茶姬发布通报称，该店员为博取流量摆拍，涉事门店无限期停业整顿，店员被辞退，管理人员被降职处分。
一、事件经过与处理结果
1.事件详情：1月6日，一则"霸王茶姬店员徒手操作"视频在社交平台传播。视频中，福建漳州龙文宝龙广场店的一名店员，在即将开始打烊时，用当天门店的报损废弃物料进行模仿摆拍，徒手操作制作奶茶。监控核查显示，该物料在拍摄结束后被当场倒掉，未对外销售。
2.公司调查：霸王茶姬第一时间展开内部调查，调取完整监控核实情况。经核查，该店员为跟风网络"印度奶茶"热梗博取流量，在打烊前进行摆拍。事后该店员为掩盖错误称该行为系打烊后操作。该门店采用自动化设备制茶，所有原叶鲜奶茶的制作均通过扫码由机器自动化完成，实现人料分离。
3.处理结果：霸王茶姬对该事件作出严肃处理：涉事门店福建漳州龙文宝龙广场店即刻起无限期停业整顿，直至完成整改并通过严格验收；涉事店员因严重违纪及诚信问题，予以辞退处理；该门店店长及该区域督导，因管理监督失职，进行降职处分。
二、食品安全规范与标准
1.手部卫生要求：根据食品安全国家标准，从业人员加工食品前应洗净手部，从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。使用卫生间、接触可能污染食品的物品后，再次从事接触食品前应重新洗手消毒。如佩戴手套，应事先对手部进行清洗消毒，手套应清洁、无破损。
2.手部消毒标准：手部消毒需遵循"清洁、消毒、干燥"三步流程。先用流动水配合洗手液揉搓双手至少20秒，去除污垢；再选用75%酒精或食品专用消毒液，按标准步骤揉搓，确保消毒剂覆盖手部所有表面，作用时间不少于15秒；最后用无菌干手器或一次性纸巾擦干双手。
3.手部微生物限值：食品净化车间人员手部微生物限值必须满足"菌落总数≤10CFU/cm²，且不得检出致病菌"，这一标准远严于普通环境。一旦未严格消毒，附着在指尖、指缝的细菌便可能通过接触，直接污染原料或设备，引发食品安全风险。
4.交叉污染防控：交叉污染是指有害细菌或过敏原从食物传播到其它食物、表面、手或设备上。如果用于制备生食的设备在使用后再用于熟食或即食食品，就会发生交叉污染。手部是肠道传染病传播的重要媒介，手能把存在与粪便、鼻腔、皮肤、物品等的病原体传播到食品上。
三、消费者如何保障自身权益
1.选择正规店铺：购买奶茶时，优先选择卫生等级高（如"大笑"脸）、公示信息全、客流量稳定的餐饮单位。查看店铺是否悬挂卫生许可证、营业执照，以及从业人员的健康证。坚决拒绝无证经营、卫生状况差的路边摊点。
2.观察操作流程：在购买奶茶时，可以观察店员的操作流程是否规范。操作人员是否佩戴口罩、手套，是否使用干净的工具接触食材和饮品等。如果操作流程不规范，很容易导致饮品受到污染。干净整洁的店铺环境是卫生的基础，进入奶茶店后，多留意店内的卫生环境。
3.保留消费凭证：消费后记得索要并留存消费凭证，万一遇到食品安全问题，可及时向相关部门投诉举报。如果食用食物后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热等疑似食物中毒症状，应立即停止食用可疑食物，尽快前往医院就诊，并保留好可疑食物、呕吐物及消费凭证。
4.网络订餐注意事项：网络订餐时，下单前先查看商家是否有营业执照和食品经营许可证，优先选择有实体店、证照齐全、信誉良好的商家。收到餐食后，先检查包装是否完整、是否有被开启的痕迹、食品是否受到污染。收到后应尽快食用，不要长时间存放。
四、餐饮行业食品安全管理建议
1.加强员工培训：餐饮服务企业应建立食品安全培训制度，对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训。新员工入职时，应接受详细的手部清洁培训，包括正确的洗手方法和自我检查技能。定期对所有员工进行手部清洁卫生的再培训，每季度至少进行一次。
2.完善管理制度：餐饮企业应建立并完善食品安全管理制度，配备经食品安全培训和考核合格，具备食品安全管理能力的专职或兼职食品安全管理人员。建立员工洗手记录制度，要求员工在特定的记录表上记录自己洗手的时间、原因、自我检查结果等信息。
3.强化监督检查：各级管理人员应对员工的手部卫生情况进行日常巡查和监督，发现不符合项应立即纠正。品控部应定期采用接触皿法或棉拭子涂抹法，对操作人员手部表面进行微生物采样检测，以验证清洁消毒的效果。监督检查、培训及微生物验证的结果均应形成书面记录。
4.配备智能设备：通过智能设备实现"强制化管控"，堵住人为漏洞。如门锁联动系统：更衣室与车间入口的门禁与消毒设备绑定，员工需完成规定时间（如15秒）的消毒操作，设备感应后才会解锁门禁，未达标则无法进入。智能闸机控制：只有消毒流程通过系统验证，闸机才会开放通道。
结语
霸王茶姬"手打茶"事件再次敲响了食品安全的警钟。食品安全是餐饮企业的生命线，任何违反食品安全规范的行为都是对消费者健康的不负责任。餐饮企业应严格遵守食品安全国家标准，加强员工培训和管理，完善监督检查机制，确保每一杯饮品都符合卫生标准。消费者也应提高食品安全意识，选择正规店铺，保留消费凭证，共同守护"舌尖上的安全"。
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