市场上的小龙虾
封面新闻记者 杨博 摄影报道
近期，又到了吃小龙虾的季节，它也是爱好美食的成都人夜宵上桌的“常客”。小龙虾的虾肉，没有人会拒绝，而对于小龙虾头部的“虾黄”，人们则有不同的看法。有人认为虾黄是虾卵，营养价值高，可以吃；也有人认为虾黄是虾的排泄物，不能吃。
小龙虾头部黄色物质究竟是什么？到底能不能吃？对此，4月10日，记者采访了成都市农林科学院水产研究所高级工程师张小丽，为大家解答。
小龙虾的“虾黄”究竟是什么？
“小龙虾的大部分器官都集中在头胸部，包括脑、心脏、性腺、肝胰脏等。”张小丽说，我们通常所说的“虾黄”其实主要是位于心脏下方肠道上方的肝胰脏及性腺，性腺一般被肝脏覆盖，占满整个围心腔。而性腺在不同的发育阶段充斥头胸甲的程度不同，越成熟所占据的头胸甲的空间越大，因此小龙虾的“虾黄”大小表现不一。
“虾黄”到底能不能吃？
“小龙虾大部分的内脏器官都集中在头部形成内脏团，因此在食用中要独留小龙虾头胸部的‘虾黄’是很难实现的。”她说，同时现有研究表明，小龙虾的鳃和肝胰腺等内脏组织对部分重金属有很强的富集能力，而肌肉中有富集但是富集特性不明显，“也就是说如果小龙虾的生长环境中存在重金属，那么小龙虾头胸部的重金属含量是远大于肌肉部分的。”
至于“虾黄”是否可以食用，她表示“虾黄”虽然味美，但还是建议少吃，最好不吃，大量食用可能会导致重金属超标，影响人体健康。
她还建议，市民如果想食用小龙虾，建议去正规的市场挑选新鲜干净的，不要选生存条件恶劣的劣质小龙虾，更不能在野外自行捕捞。一是因为正规养殖的小龙虾，会有质量抽检，各项指标都在安全范围内，二是一定要严格遵守长江禁渔政策。
市场上的小龙虾
四川的小龙虾主要来自哪些地方呢？
“小龙虾的生长主要看水温、气温、苗种品质及养殖环境等，目前已经有小龙虾上市了。”张小丽说，湖北、安徽等地是小龙虾主产区，四川小龙虾养殖正在蓬勃发展，“四川冬虾”和“四川早虾”有错峰上市优势，“目前我省的“四川早虾”主要产区在川南地区（资阳、内江、自贡、宜宾、南充等），早已经陆续上市，自4月下旬开始，省内外各地小龙虾将大量上市，届时不仅大规格小龙虾价格会低一些，肉质也会普遍更紧致饱满。”
另外，她还建议，要注意小龙虾的烹饪温度和加热时间，一定要使其完全熟透，如果是在冰箱里冷藏保存的，可适当延长加热时间。此外，过敏体质、痛风患者应尽量避免食用小龙虾。
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