新鲜牛肝不宜生吃，可能导致寄生虫感染和细菌中毒。生食牛肝存在健康风险，建议通过烹饪处理确保安全。
生吃牛肝可能带来多种健康隐患。1.寄生虫感染：牛肝中可能携带肝片吸虫等寄生虫，生食后寄生虫会在人体内寄生，引发腹痛、腹泻、肝脏损伤等症状。2.细菌中毒：牛肝在屠宰、运输过程中可能被沙门氏菌、大肠杆菌等污染，生食会导致食物中毒，出现恶心、呕吐、发热等症状。3.营养吸收问题：生牛肝中的维生素A和铁元素难以被人体充分吸收，烹饪后能提高这些营养素的利用率。
为了安全食用牛肝，建议采取以下处理方法：1.彻底烹饪：将牛肝加热至内部温度达到71℃以上，确保寄生虫和细菌被完全杀灭。可采用煎、炒、煮、烤等方式，例如香煎牛肝、牛肝炒洋葱、牛肝汤等。2.清洗处理：烹饪前用清水冲洗牛肝，去除表面杂质和血水，必要时可用盐水浸泡30分钟进一步清洁。3.储存注意：购买新鲜牛肝后应及时冷藏，在4℃以下保存不超过2天，冷冻可延长保存时间。
牛肝富含铁、维生素A、B族维生素等营养素，适量食用对健康有益。建议每周食用1-2次，每次100-150克。对于孕妇、儿童、老年人等特殊人群，更应注意烹饪卫生，确保食品安全。
新鲜牛肝虽然营养丰富，但生食存在健康风险。通过正确的烹饪和储存方法，既能保证食品安全，又能充分吸收营养。建议选择正规渠道购买新鲜牛肝，并采取适当的烹饪方式，确保饮食安全与健康。
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