粉蒸排骨不需要焯水，焯水可能导致肉质变柴，影响口感。制作粉蒸排骨时，直接腌制排骨并裹上米粉蒸制即可，这样能保留排骨的鲜嫩多汁。以下是具体步骤和注意事项。
1、排骨处理。选择新鲜排骨，清洗干净后切成小块。排骨无需焯水，焯水会流失部分鲜味和营养。将排骨放入碗中，加入适量料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、姜片和蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟以上，使排骨充分入味。
2、米粉制作。将大米和糯米按1：1比例混合，放入锅中炒至微黄，再用料理机打成粗颗粒状。米粉的粗细程度可根据个人喜好调整，粗颗粒米粉蒸制后口感更佳。
3、裹粉蒸制。将腌制好的排骨均匀裹上米粉，确保每块排骨都沾满米粉。将裹好米粉的排骨放入蒸盘中，摆放整齐，避免重叠。蒸锅中加水烧开，放入蒸盘，盖上锅盖，用中火蒸制1小时左右，直到排骨熟透软烂。
4、注意事项。蒸制过程中注意火候，避免火太大导致米粉糊化。蒸制时间可根据排骨的大小和数量适当调整，确保排骨熟透。蒸制完成后，撒上葱花或香菜点缀，增加香味和美观度。
粉蒸排骨是一道经典的家常菜，制作简单，口感鲜嫩多汁。直接腌制排骨并裹上米粉蒸制，能最大程度保留排骨的鲜味和营养。掌握好腌制和蒸制的技巧，就能轻松做出美味的粉蒸排骨，满足家人的味蕾。
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