糟鱼,是一道普通的大众菜肴,商丘糟鱼是河南省商丘市的一道传统名菜,属于豫菜系。该菜品是清朝祖辈留下的手艺,外酥里嫩味道香,深受广大百姓的喜爱。
所需食材
主料:二两小鲫鱼若干条
配料:葱,姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,料酒,陈醋,白糖,老抽,酱油,食用油
做法
一:鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗净晾干备用。
二:葱切大段,姜切大片。
三:放食用油入锅,上火,油温至八九十度时放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,切记不能大火,否则会破坏外形和口感。
四:炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面,再放上一层大葱,再放一层鱼,如此循环,直至放完,再撒上白糖,涂抹老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),加陈醋(醋的比例为四斤鱼二两醋,主要用于化鱼骨),之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右正好。
五:先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止,一般情况下三四个小时左右。
六:倒入香油即可出锅。
菜品特色
商丘糟鱼,营养丰富,鱼肉鲜美,鱼刺酥香,色香味浓,增加食欲。
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