银杏最外层不是果皮，而是种皮。银杏种子结构特殊，外层为肉质种皮，中间为硬壳种皮，最内层为种仁。银杏的“果实”实际上是种子，其外层肉质部分并非果皮，而是种皮的一种特化结构。
1、银杏种子的特殊结构
银杏种子由三层组成：外层为肉质种皮，呈黄色或橙黄色，具有刺激性气味；中间为硬壳种皮，质地坚硬，保护内部种仁；最内层为种仁，是银杏的可食用部分。这种结构与其他植物的果实不同，银杏的肉质部分并非果皮，而是种皮的特化形式。
2、银杏种皮的功能
银杏的肉质种皮具有保护种子的功能，同时其特殊气味可以驱赶动物，避免种子被过早食用。硬壳种皮则进一步保护种仁免受外界伤害。这种双重保护机制确保了银杏种子的存活和传播。
3、银杏种子的食用与药用价值
银杏种仁富含淀粉、蛋白质和多种微量元素，具有较高的营养价值。在传统医学中，银杏种仁被认为具有止咳平喘、收敛止带等功效。但需注意，银杏种仁含有微量有毒成分，食用前需经过适当处理，如煮熟或炒制，以降低毒性。
4、银杏种子的采集与处理
采集银杏种子时，需戴手套避免直接接触肉质种皮，以免引起皮肤刺激。采集后，将种子浸泡于水中，待肉质种皮软化后去除，再晾晒或烘干硬壳种皮。食用前需将种仁煮熟或炒制，确保安全。
银杏种子的特殊结构使其在植物界中独树一帜，了解其组成与功能有助于更好地利用这一珍贵资源。无论是作为食品还是药材，银杏种子都需经过科学处理，以确保安全与功效。
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