吃鱼对中国人来说有很好的含义，尤其是年夜饭的时候，吃鱼很有色彩！那么年夜饭吃什么鱼好呢？大家一起来看看吧！年夜饭吃什么鱼好？鱼在中国每年都有多余的含义，所以在年夜饭这样团聚的时候吃鱼很重要！那么年夜饭鱼有哪些做法呢？希望讨好彩头的朋友可以好好看看！糖醋鲤鱼材料:黄河鲤鱼1条，姜未、葱未、蒜未各少许，醋、白糖、酱油、精盐适量。
做法:将鲤鱼去鳞，去鳃，去内脏，洗净。
每隔2.5厘米在鱼身上，先直刻后斜剖刀纹，然后提起刀，使鱼身张开，将精盐注入鱼身中稍腌，在刀口和鱼身上均匀涂上一层湿淀粉糊。
二、炒锅倒油，旺火烧至七成热，将鱼尾放入油锅内，刀口立即张开。
油炸8分钟，直到鱼身全部呈金黄色，取出放入盘中。
三、炒锅留少许油，烧至六成热，加入葱、姜、蒜、醋、酱油、白糖、清汤，烧浓后用湿淀粉勾荧，淋上少许熟油，迅速出锅浇在鱼身上。
炖鲫鱼材料:鲫鱼400克，猪里脊肉100克，冬笋20克，鲜蘑菇15克，料酒10克，葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，胡椒粉2克，鸡精2克，花生油20克。
做法:1。刮鱼，换刀。
里脊肉切片，香菇一开为二，笋切片，葱姜切片。
2.将鱼放入热水中，加入少许料酒去除腥味，待锅中浮沫增多时捞出。
三、将鱼放入热油锅中，两面各煎一会儿，再下入里脊肉煎至变色，然后依次加入葱.姜.笋和香菇，煮入料酒，再加入高汤，煮半小时。
4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调味出锅。
剁椒鲢鱼头材料:鲢鱼头、红辣椒、葱、蚝油、盐、白糖、白醋、淀粉(豌豆)、料酒、味精、葱、姜、蒜、豆豉。
做法:1。提前做好剁椒酱:将辣椒去蒂，洗净，用厨房纸擦干水分。
将辣椒.姜10克.蒜10克剁碎，放入容器中，加盐3克.豆豉5克.糖3克拌匀。
将拌好的剁椒放入玻璃瓶中，在瓶口加入两层保鲜膜，密封。
7天左右就可以吃了。
3.清洗鱼头，用刀劈成两半，鱼头背部连接。
取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼浸泡在盆中去除腥味。
4.取出鱼头，将蚝油涂在切面上，均匀撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
将鱼头放入盘中，涂上剁椒酱，放入葱、姜、蒜，在锅笼中蒸20分钟。
5.取出蒸盘，在鱼头上撒上葱末，倒入热油。
过年吃鱼意味着中国人春节讲究好意头，希望年年有余，当然春节餐桌上少不了鱼。
甚至鱼的名字也特别挑吉祥话话代表昌盛的鲳鱼或鱼体带红的红目鲢.赤鱼.马头鱼等。
在中国南方，吃年饭的时候，或者其他节日和盛宴的时候，都上一条全鱼，这条全鱼还没有吃掉，以表达每年都有鱼(余)的寄托。
过年为什么要吃鱼？很久以前就有春节吃鱼的习俗。
鱼的谐音余不仅代表盈余，也象征着降妖除鬼。
过年吃鱼起源于唐朝，鱼的图案会出现在门把上、门上、柜门、箱门上，驱走鬼。
因此，门把手设计鱼的概念对中国人在新鱼影响很大。
降妖除鬼慢慢被淡忘。
与此同时，将鱼作为一道菜不吃干净，则是迷信于年年有余的说法。
过年吃鱼的习俗，大江以南很多地区，似乎都有潜规则。
鱼类是宴会上的一道菜，端上桌基本上是不吃留下的，作为吉祥物，意味着年年有余。
有些地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年有头有尾的愿望。
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