氨基酸是构成蛋白质的基本单位，对人体具有促进组织修复、增强免疫力、调节代谢功能、维持神经系统健康、改善运动表现等核心作用。
1、组织修复：
氨基酸中的脯氨酸和甘氨酸参与胶原蛋白合成，加速伤口愈合和皮肤再生。缺乏时可能导致修复延迟，通过摄入乳清蛋白、鸡蛋或大豆制品可补充。临床建议每日每公斤体重摄入1.2-1.5克蛋白质，烧伤患者需增至2克。
2、免疫增强：
谷氨酰胺为免疫细胞提供能量，支链氨基酸BCAA促进淋巴细胞增殖。慢性病患者易出现缺乏，可通过口服免疫营养素制剂补充，如含有精氨酸的医学营养品，配合香菇、牡蛎等富锌食物效果更佳。
3、代谢调节：
色氨酸转化为5-羟色胺调节食欲，酪氨酸参与甲状腺激素合成。代谢紊乱人群需重点关注，建议早餐摄入20克优质蛋白，选择三文鱼、坚果等食物，必要时补充含B族维生素的复合制剂。
4、神经保护：
γ-氨基丁酸GABA抑制神经兴奋，苯丙氨酸合成多巴胺。焦虑人群可每日食用发酵食品增加GABA，阿尔茨海默病患者需保证酪氨酸摄入，推荐食用奶酪、黑芝麻等酪氨酸前体食物。
5、运动支持：
亮氨酸激活mTOR通路促进肌肉合成，运动后30分钟内补充含3克亮氨酸的乳清蛋白，配合香蕉补充糖原。耐力运动员需额外补充0.1-0.14克/公斤体重的BCAA，分次溶于运动饮料饮用。
日常饮食应保证动物性与植物性蛋白各占50%，优选鱼肉、藜麦等优质蛋白源。有氧运动后补充蛋白质与碳水化合物的比例为1：3，抗阻训练后调整为1：2。特殊人群如孕妇需增加10克/天蛋白质，肾功能不全者需控制总量在0.6-0.8克/公斤体重。烹饪时采用低温快炒保留氨基酸活性，避免长时间炖煮导致色氨酸等热敏性氨基酸破坏。
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