维生素B1硫胺素是维持神经系统和能量代谢的关键营养素，适量补充可预防脚气病、改善疲劳，但过量可能引发不良反应。
1、能量代谢：
维生素B1作为辅酶参与糖类代谢，帮助将食物转化为能量。缺乏时易出现疲劳、肌肉无力，长期缺乏可能引发脚气病。建议每日摄入量男性1.2mg、女性1.1mg，可通过全谷物、猪肉、豆类补充。
2、神经系统：
硫胺素对神经传导功能至关重要，缺乏会导致周围神经炎或韦尼克脑病。酗酒者、糖尿病患者需重点补充。治疗可口服维生素B1片剂10-50mg/日，严重者需肌肉注射。
3、心血管保护：
缺乏维生素B1可能引发湿性脚气病，表现为心力衰竭。临床治疗采用静脉注射硫胺素50-100mg/次，配合限盐饮食。日常建议食用燕麦、黑芝麻等富含B1的食物。
4、消化系统：
硫胺素促进胃酸分泌和肠道蠕动，缺乏时易出现食欲减退。术后患者或长期腹泻人群可服用复合维生素B制剂，搭配南瓜、小米等易消化食材。
5、过量风险：
每日超过100mg可能引起头痛、心律失常。肾功能不全者需谨慎，建议优先食补。特殊人群如孕妇需在医生指导下服用，避免与其他B族维生素产生拮抗。
维生素B1补充需结合个体需求，健康人群每日通过均衡饮食即可满足。全麦面包搭配瘦肉、绿叶蔬菜是优质组合，高温烹饪会破坏B1，建议采用蒸煮方式。运动后补充含B1的坚果如腰果可加速恢复，糖尿病患者需监测血糖变化。长期服用利尿剂或避孕药者应定期检测B1水平，必要时在营养师指导下调整膳食结构。
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