鱼内脏的食用需根据种类和处理方式决定，部分可安全食用且富含营养，部分需谨慎避免健康风险。
1、肝脏营养：
鱼肝富含维生素A、D及Omega-3脂肪酸，适量食用可改善视力与骨骼健康。处理时需彻底清洗并高温烹饪，避免沙门氏菌污染。常见鳕鱼肝可制成鱼肝油，三文鱼肝适合炖煮。
2、鱼籽价值：
鲑鱼籽、鳕鱼籽等富含蛋白质和磷脂，对脑神经发育有益。建议选择盐渍或低温杀菌产品，避免生食可能携带的寄生虫。日式料理中常将明太子鱼籽用于寿司。
3、肠道风险：
鱼类肠道易积累重金属和毒素，尤其近海鱼类。处理时需完全去除内容物，用盐搓洗后高温烹煮。小型鱼类如秋刀鱼可保留肠衣，但石斑鱼等大型鱼肠道建议丢弃。
4、胆囊禁忌：
胆囊破裂会导致胆汁污染肉质产生苦味，含有的氢氰酸可能引发中毒。处理时需完整摘除，若不慎破裂可用小苏打水冲洗。河豚胆囊含剧毒，必须由专业人员处理。
5、心脏与脾脏：
金枪鱼心脏含辅酶Q10，适合切片涮食；比目鱼脾脏含铁量高但口感粗糙。建议每周摄入不超过50克，配合维生素C促进铁吸收，痛风患者需限制食用。
日常食用建议选择养殖鱼内脏，重金属含量较低。清蒸鳕鱼肝时加入姜片去腥，鱼籽拌豆腐可提高蛋白质利用率。处理内脏需佩戴手套避免划伤，烹饪中心温度需达75℃以上。深海鱼内脏每周摄入控制在100克内，避免维生素A过量。特殊人群如孕妇应避免生食鱼籽，儿童建议选择煮熟的小型鱼肝脏补充营养。
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