外卖变质了，消费者有权要求商家进行赔偿，包括退款、重新配送或额外补偿。具体赔偿方式需根据实际情况与商家协商，必要时可向相关部门投诉。
1、确认变质情况：收到外卖后，首先检查食品的外观、气味和口感，确认是否存在变质问题。如果发现食品有异味、颜色异常或口感不佳，立即停止食用，并拍照或录像作为证据。
2、联系商家：通过外卖平台的订单页面或商家提供的联系方式，及时与商家沟通，说明问题并提供相关证据。商家通常会根据情况提供退款、重新配送或额外补偿等解决方案。
3、平台投诉：如果商家未给出合理解决方案，可通过外卖平台的投诉渠道进行反馈。平台会根据消费者提供的证据和商家的情况，介入处理并给出相应的赔偿建议。
4、法律途径：在商家和平台均未妥善处理的情况下，消费者可以向当地市场监管部门或消费者协会投诉，必要时可通过法律途径维护自身权益。根据食品安全法和消费者权益保护法，消费者有权获得赔偿。
外卖变质不仅影响食用安全，还可能对健康造成危害。消费者应保留相关证据，积极与商家和平台沟通，必要时寻求法律支持，确保自身权益得到保障。食品安全是每个人的基本权利，商家和平台应承担起相应的责任，共同维护良好的消费环境。
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