鲜豆腐容易变质，保存的关键在于控制温度、湿度和避免污染。冷藏、浸泡盐水和冷冻是常见的保存方法。
1、冷藏保存：将鲜豆腐放入密封容器中，加入清水淹没豆腐，盖紧盖子后放入冰箱冷藏室，温度保持在4℃左右。这种方法可以保存2-3天，但需每天更换清水，避免细菌滋生。冷藏时避免与异味食物接触，以免影响豆腐口感。
2、盐水浸泡：将鲜豆腐切成块状，放入干净的容器中，加入适量盐和清水，确保豆腐完全浸泡。盐水可以抑制细菌生长，延长保存时间。这种方法可以保存1-2天，但需注意盐水的浓度不宜过高，以免影响豆腐的质地和味道。
3、冷冻保存：将鲜豆腐切成小块，放入保鲜袋中，排出空气后密封，放入冰箱冷冻室。冷冻保存可以延长豆腐的保质期至1个月左右。食用前需提前解冻，解冻后的豆腐质地会发生变化，更适合用于炖煮或煎炸。
鲜豆腐的保存过程中，卫生是关键。操作前需洗手，使用干净的容器和工具，避免交叉污染。购买时选择新鲜、无异味的豆腐，保存前检查是否有破损或变质迹象。
通过冷藏、盐水浸泡和冷冻等方法，可以有效延长鲜豆腐的保存时间，确保其新鲜和口感。根据实际需求选择合适的保存方式，注意卫生和温度控制，避免豆腐变质。
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