紫薯，很健康的食物，很多人爱吃，在减肥的时候也是可以选择吃紫薯来帮助调理身体的，有的时候煮的紫薯会有绿水。紫薯里面含有花青素，也就是天然的染色剂，会让紫薯的颜色呈现不一样的感觉，而且只要是进行炖煮都会有染色的情况，都是正常的。具体知识介绍如下!
紫薯蒸完是绿色怎么回事?
紫薯蒸完之后出现了绿色的情况属于正常现象，是没有毒的。因为紫薯中含有大量的花青素成分，这种花青素成分在酸性环境下会呈现紫红色，但当其遇到碱性物质时就会呈现出蓝绿色。一般我们蒸紫薯的时候使用的都是自来水，而自来水一般都是碱性的，这样就会使得蒸出来的紫薯有带蓝绿色的情况。
紫薯怎么蒸不会发绿?
1、使用纯净水蒸。想要紫薯蒸出来不变色的话，建议可以使用纯净水来蒸，因为纯净水属于弱酸性水，这样蒸出来的紫薯就不会出现发绿的情况了。
2、加入醋或者柠檬。如果是使用自来水蒸紫薯的话，建议在蒸紫薯的时候可以往锅里的水中滴入几滴醋或者是柠檬汁，酸性的醋或者是柠檬汁就能与碱性的自来水发生中和反应，从而就避免出现发绿的情况。
紫薯颜色越深越好吗?
是这样的，颜色深的紫薯会有很多的营养，代表果实是比较健康的，而且里面的成分也是对人体有益的，花青素也是很好的一种天然的食材。不要买表皮呈黑色或褐色斑点的紫薯，紫薯颜色越深越好。
蒸紫薯的绿水可以喝吗?
可以。紫薯的绿水是由于花青素遇碱变蓝绿色，才导致蒸发出来的水变色的，而且花青素是没有毒的，它是最有效的自由基清除剂，蒸出来的水中溶解了很多维生素、蛋白质、糖分、纤维素等营养物质，营养价值丰富，是可以喝的，但是要注意的是。如果是紫薯没有洗干净的话，不建议食用，而且绿水也不是很好喝，可能会带有一些紫薯表面的灰尘，建议还是不要食用。
蒸紫薯要去皮吗?
不需要。紫薯皮里含有大量的天然花青素，花青素是天然强效自由基清除剂，一旦去皮蒸紫薯，就会使紫薯皮里的营养流失，降低紫薯的营养价值。
而且紫薯的皮还可以有一定的维持果肉紧致的效果，如果是去了皮的话，可能会使紫薯蒸出来比较松散，营养价值会流失很多，而且还会使蒸锅也会被染上紫色，不好处理，所以建议不要削皮，紫薯的皮本来就非常薄，吃的时候也挺软，并不影响食用。
总结：花青素是无毒的，它还有着很多功效，例如花青素可以减少自由基对细胞的伤害，延长细胞寿命，是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，是不会有毒的。
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