白蟹的营养价值
白蟹是一种营养丰富的海产品，富含蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分。根据营养学家的分析，每一百克白蟹肉中含有蛋白质17.1克、脂肪3.6克、碳水化合物2.3克、钠732毫克、钾231毫克、镁87毫克、钙48毫克、磷38毫克、铁3.1毫克、硒60微克、维生素B1 0.03毫克、维生素B2 0.08毫克、维生素C 4毫克等多种营养成分。
其中，蟹黄是白蟹最有名的部位之一，营养价值也很高。蟹黄含有蛋白质、脂肪、磷脂、卵磷脂、微量元素以及维生素等营养成分。每一百克蟹黄含有蛋白质22.7克、脂肪23克、钙15毫克、磷753毫克、铁5.4毫克等多种营养成分。
白蟹的功效
白蟹不仅美味可口，还具有多种健康功效。以下是白蟹的几个主要的健康功效。
1. 补钙养血
白蟹中富含钙、铁等矿物质，有助于补充人体所需的营养素，增强体质，促进血液循环，补钙养血。适合于贫血、产后补品及身体虚弱者食用。
2. 改善皮肤
白蟹中含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素，有助于改善皮肤状态，促进细胞新陈代谢，使皮肤光滑、富有弹性。
3. 消食化积
白蟹肉质鲜美，口感清甜，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸，有助于促进消化液的分泌，增强肠胃蠕动，消食化积。
如何选择和食用白蟹
在购买白蟹时，首先要选择体形较大、体表光滑、螯足完整、蟹爪壳硬、腮部肥肉厚的白蟹。不宜选择外表表面有裂缝、腹部发黑、泡水溃烂等情况的蟹。
白蟹肉嫩味美，但也含有较多膳食纤维和凉性食材，易于引起腹泻，因此不宜过量食用，一般每次食用控制在三两左右，多食生姜可有助于消化。同时在调味时可以使用盐、酱油等调味品。
注意事项
1. 在食用白蟹之前，需要对白蟹进行清洗，去除泥沙和杂质。
2. 在烹制白蟹时，应该避免使用过多的油脂，避免煎炸等高油脂烹饪方式，更应该注意食物卫生，防止食品中毒。
3. 白蟹肉中含有较高的胆固醇，因此不宜长期食用，尤其是腹部大的雌性白蟹，更应该避免食用。
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