猪耳朵对于初食者来说，在心理上有点难接受，毕竟耳朵部分，还会容易让人有不干净，不可吃的感觉。但其实猪耳朵清理干净之后，做成菜肴，吃起来可是味道相当好的。
【红油猪耳朵】
主料：猪耳朵（200g）
调料：青椒（适量）红椒（适量）白糖（适量）生抽（适量）香醋（适量）红油（适量）熟芝麻（适量）
做法：
1、熟猪耳朵片去肥腻部分，切细条。
2、青红椒洗净后同样切细丝，备用。
3、把猪耳朵条、青红椒丝盛到小盆里，倒入一匙生抽。
4、一汤匙香醋，拌匀。
5、一汤匙白糖，拌匀提鲜。
6、再来上一勺自制的红油，让味道更丰富一些。最后撒上些熟芝麻即可盛盘。
小窍门：
1、熟猪耳片要去肥腻的部分，肥腻部分可做他用。
2、熟猪耳一般都有盐味，调制时候可不加精盐。
【凉拌猪耳朵】
主料：猪耳朵（两只）
调料：八角（适量）花椒（适量）生姜（适量）香叶（适量）草果叶（适量）桂皮（适量）大蒜（适量）盐（适量）酱油（适量）老抽（适量）白糖（适量）米酒（适量）
厨具：煮锅
做法：
1、整块猪耳朵清洗干净后焯水。焯水后要再次清洗，刮干净。
2、准备一个稍大点的煮锅，在里面加入适量的水，之后就加入酱油、盐、米酒、白糖，以及一茶匙的老抽和所有配料之后，用大火煮开。
3、锅烧开后把清洗干净的猪耳朵放锅里继续煮。
4、煮至可以用筷子插进就可以了，然后继续放锅里浸半天。
5、将其中一个猪耳朵捞起来，准备适量青椒，将青椒切成细条。
6、青椒焯水。
7、 把猪耳朵切成细长的片状，以及和切成细条的青椒一起放入碗里。
8、加进蒜末，香醋，淋上辣椒油拌匀。
【荷兰豆拌猪耳朵】
主料：荷兰豆（65克）猪耳朵（半个）
调料：剁椒（适量）盐（适量）鸡精（适量）生抽（适量）芝麻油（适量）
厨具：炒锅、其它
做法：
1、将荷兰豆摘洗干净，捞出待用。
2、处理好猪耳朵之后，将猪耳朵整块放入煮锅中加水煮开，捞起。
3、将熟猪耳朵放在案板上切开，待用。
4、将摘洗干净的荷兰豆下入沸水中焯开、1分钟捞出，用凉水过凉。
5、将过凉好的荷兰豆控干水分。
6、加入切好的猪耳朵和剁椒。加适量的盐、鸡精、生抽、芝麻油、调味拌匀，就大功告成了。
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