银耳作为一种传统的滋补食材，因其独特的口感和营养价值而备受青睐。但近年来有关银耳炖煮过久可能致癌的说法引起了广泛关注。那么，为什么银耳炖久了会致癌呢？这种说法准确吗？
银耳炖久了可能致癌的说法并非完全准确，因为银耳本身并不含有致癌物质。
如果银耳炖煮的时间过长，尤其是在高温下，有可能会产生一些有害的化学物质，这些物质可能与癌症的发生有关。
1、产生有害物质
当银耳在高温下长时间炖煮时，其中的营养成分可能会发生变化，产生一些有害物质，如丙烯酰胺等。这些物质在动物实验中显示出一定的致癌性，虽然对人体致癌的证据尚不充分，但长期大量摄入可能增加患癌风险。
2、炖煮过程中的污染
在炖煮银耳的过程中，如果使用了不洁净的锅具或水源，或者炖煮的时间过长导致锅内的水干涸，都可能导致银耳受到污染，从而产生有害物质。这些有害物质可能包括重金属、细菌毒素等，长期摄入对人体健康不利。
3、银耳的营养价值
银耳本身含有丰富的多糖、蛋白质、矿物质等营养成分，具有滋阴润肺、养胃生津等功效。只要操作得当，适量食用银耳是有益健康的。
银耳炖久了致癌的说法不准确。为了避免潜在的健康风险，在炖煮银耳时建议控制炖煮时间，一般不超过2小时为宜。同时，使用干净的锅具和优质的水源，确保炖煮过程中的卫生和安全。还可以搭配其他食材一起炖煮，以增加营养价值和口感。
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