香椿芽是每年三四月不可不吃的美味佳肴和养生上品，营养丰富，被称为“树上蔬菜”。香椿属楝科香椿属的一种宝贵的速生树种，又名香椿、红椿。香椿原产于我国中部区域，广泛分布于中国河南、山东、安徽、河北、四川、云南等地区，在我国18个省份35个地区均有种植。香椿味苦、性温、无毒，其嫩芽、根皮、果实可入药。
香椿芽不焯水可以直接炒吗
香椿芽建议要进行焯水，不建议直接炒。
1.生活中食用香椿芽是需要进行焯水的，因为香椿中含有一定的硝酸盐以及亚硝酸盐成分，这种物质对人体是具有一定危害的，需要进行焯水，将其稀释掉一些才行。
2.香椿芽中还含有一定的草酸物质，不进行焯水不仅口感苦辛，而且还可能会刺激到人体的肠胃，对人体胃肠道造成威胁，所以为了自身的健康，吃香椿芽是需要进行焯水的。
香椿采摘的注意事项
1.香椿第一茬椿芽一般是在清明至谷雨前后采摘，采摘时间每年的3月下旬―5月上旬是椿芽适宜的采摘季节，多数地区第一茬椿芽大致在清明至谷雨前后采摘，尤以谷雨前采收的最好。香椿芽萌发至成熟可以采摘的长度，一般为8~15cm，基部直径为1~2cm。以后每隔一周左右采收一次（茬），采收期1个月左右，不同树龄采收时间不同。
2.因香椿枝头的伤口怕晒，故采摘宜在早晨日出前进行，此时椿芽上有露水，芽体鲜嫩，枝头伤口愈合快。如果采摘过早，降低产量，香味不够浓。采收过晚，会使香椿芽下部成半本质化，味道口感不好。
3.采摘标准以芽色紫红，芽长10厘米―12厘米为佳。第一茬的香椿采收宜早，当椿芽长到10厘米以上、不超过15厘米时采收，此时采收的椿芽肥嫩、无纤维、品质最好，是椿芽中的上品。
4.采摘方法多采用掰芽法，即将萌发出的嫩芽从芽基部整个掰下。采摘时要少留芽苔，以便芽苔基部能够分生叶片。采收后隔20左右，由侧芽、隐芽萌发的新梢长至10厘米以上时采摘第二茬。采摘第二茬时可以隔1个―2个芽采收1个芽，或在每个枝上留2片―3片下部叶为树体提供养分，一般只连续采收两茬。
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