香椿含有香椿素等挥发性芳香化合物，能健脾开胃。含有维生素E和性激素类物质，具有抗衰老和壮阳滋阴的功效。香椿富含维生素C、胡萝卜素等。有助于增强人体免疫功能，润滑皮肤。中医认为香椿具有清热解毒、化湿杀虫、收敛止血，止泻止痴的作用，如《本草纲目》记载。在汉朝时香椿就被人们用来食用，曾与荔枝一样作为贡品上贡，古诗称其“嚼之竞日香齿牙”。
香椿不能和什么一起吃
1.螃蟹：香椿中含有丰富的蛋白质、维生素以及多种微量元素，而螃蟹中含有大量的蛋白质以及氨基酸。如果两者同食，可能会影响人体对蛋白质的吸收，也有可能会引起腹泻、腹痛等消化不良的症状。
2.牛奶：牛乳及其制品是膳食中蛋白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。香椿喝牛奶一起吃不利于肠胃的蠕动，容易造成消化不良，可能会引起腹胀、腹泻等不适症状。
3.黄瓜：香椿里面有丰富的维生素C，但黄瓜里面有维生素C分解酶，这两者一起吃黄瓜会破坏香椿里的维生素C，从而影响相互营养成分的吸收。
4.红薯：香椿和红薯都属于容易产气的食物，如果同食可能会引起腹胀、打嗝等消化不良的症状。
香椿和什么一起搭配最好
1.香椿+鸡蛋：润滑肌肤，可以促进大脑的发育，可以有效的保护肝脏，增强肝脏的解毒能力，能够有效的预防动脉硬化。
2.香椿+糯米：可以补虚、补血、补气、健脾，还能够增强食欲，有效的缓解尿频。
3.香椿+豆干：可以有效的预防骨质疏松的产生，可以促进大脑的生长发育。
4.香椿+花生：可促进大脑的生长发育，并可以有效的促进人体的生长发育。
5.香椿+土豆：可以补充人体所需要的营养物质，而且能够促进肠胃的蠕动，有利于大便的排出。
6.香椿+黄豆：能增强大脑的活力，促进大脑的生长发育，增强人体的免疫力。
7.香椿+羊肉：可以补充人体所需要的营养物质，能够提高人体的免疫力，还可以有效的补精、补血，特别适合身体虚弱的人食用。
8.香椿+西红柿：能够增加肠胃的蠕动，帮助肠胃的消化，便于大便的排出。
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