香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。据《食疗本草》载：“椿芽多食动风，熏十经脉、五脏六腑，令人神昏血气微。若和猪肉、热面频食中满，盖壅经络也”。故食之不可过量。并且香椿属于时令蔬菜，因此吃香椿的时间有限。
香椿芽几月份就不能吃了
香椿到4月下旬通常不能吃。
1.4月下旬之后，香椿生长时间过长，品质老化，味道受损，口味下降，且会有硝酸盐，盲目吃可能会导致食物中毒，危害身体健康。
2.吃香椿建议在谷雨时节之前吃，其中含有多种营养物质，比如蛋白质、维生素E、纤维素、钙等，富含强氧化性，有抗衰老的作用，注重皮肤保养人群可适量食用，能够让皮肤细腻有光泽。
3.香椿还含有香椿素、芳香族，可以提升食欲，具有健脾开胃的功效，建议食欲不振、厌食的人群适量食用。同时香椿味道苦涩、性温和，可以利尿解毒，尿路感染患者、肠炎患者也可以适量食用。
适合谷雨节气吃的蔬菜
1.枸杞叶
谷雨节气时间刚好是枸杞叶上市的时候，非常的鲜嫩，价格也非常实惠，枸杞叶有明目的功效，对于经常看电脑，刷手机，眼睛经常会感到疲劳、酸痛的朋友，适合食用一些枸杞叶。
2.黄豆芽
黄豆芽可以说是一年四季都有，但在谷雨期间因为环境气候非常适合生长，品质更好，黄豆芽含有的干扰素诱生剂，可以加快我们身体的新陈代谢，在春季，因为气候多变，经常湿热，容易口干舌燥，嘴巴长泡，多吃一些黄豆芽，加快身体循环。
3.菠菜
菠菜在这春季的时候，正是大量上市，菠菜含有丰富维生素C是蔬菜里面含量最多之一，也含有丰富的叶酸和铁，是需要补充叶酸的人和缺铁的人，最适合的蔬菜。
4.水芹菜
水芹菜也是谷雨前后的时候，长得特别茂盛，水芹菜是在水里生长的，这个季节水芹菜应季，有清热解毒，去火的功效。
5.香椿
香椿在谷雨的时候，最适合吃的菜了，有句俗话说“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”，刚好谷雨这段时间，雨水多，香椿树枝芽也冒出鲜嫩的枝芽，采摘到最鲜嫩的叶子，而且在这谷雨过后，步入夏季，香椿树的枝芽也都变老了，不适合食用，所以这香椿叶的季节性特别强。
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