折耳根在生活中经常见到，折耳根中一种黄色油状物，对各种微生物（尤其是酵母菌和霉菌）均有抑制作用，对溶血性的链球菌、金黄色葡萄球菌、流感杆菌、卡他球菌、肺炎球菌有明显的抑制作用。对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌也有作用，人工合成的癸酰乙醛亚硫酸氢钠加成物称为合成的鱼腥草素。
折耳根可以晒干保存吗
折耳根可以晒干保存。晒折耳根首先必须要选用好的鱼腥草，比如河边、水塘边的，生长在干净无污染的环境里的鱼腥草比较好。把采来的折耳根摘净杂物，根和枝桠分开，洗净后把水晾干，再切成小段就可以开始晒制了。
1.作中药材使用的晒制方法
将处理后的折耳根置于烈日下暴晒直至完全干燥。这个过程需要注意环境的温度，最好控制在10-25°C之间，以减少水分流失并加速干燥过程。同时，确保有良好的光照条件，以便药用成分得到较好的保存。
干燥后的折耳根应装入塑料袋中，并存放在干燥通风的地方或冰箱冷藏室中进行保存。在食用前，建议先用温水泡发，然后再进行烹饪。
2.作小菜食用的晒制方法
把折耳根段用山西陈醋和盐拌匀腌一个晚上，然后后再放到太阳下去晒。等折耳根晒到七八分干时，再放辣椒粉和甘草粉拌匀，再晒，收好放进玻璃瓶里，移入冰箱冷藏保存。
折耳根怎么保存不会变黑
1.冷藏保存：使用保鲜袋或保鲜膜将折耳根包裹起来，然后存放在冰箱的冷藏区域。这样做可以减少与空气接触的机会，从而在一定程度上抑制细菌和微生物的生长，延长食材的保存时间。
2.晒干保存：将新鲜折耳根晒干后，存放在阴凉通风的地方。晒干的折耳根可以长期保存，使用时只需取出所用量。
3.盐水浸泡：将折耳根放在淡盐水中浸泡，水量要足以覆盖折耳根。这样做有助于隔绝空气，防止氧化变色，同时也能减轻折耳根的腥臭味，并提供一定程度的杀菌效果。
4.菜叶包裹：将新鲜的折耳根用绳子捆绑固定，然后用大白菜叶或其他蔬菜叶包裹起来，放在阴凉处保存。这种方法不仅能够防止水分流失，还能保持折耳根的透气性和避光性，减少腐烂变色的风险。
5.避免阳光直晒：无论在冷藏或室温下使用，都要避免让折耳根直接暴晒阳光下，否则会引起折耳根的老化或者变质。
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