基围虾的肉质肥嫩鲜美，食之既无鱼腥味，又没有骨刺，老幼皆宜，备受青睐。基围虾属浅海海水虾，原产于广东、福建沿海，壳薄肉嫩味美，颜色好看，是餐桌上的佳肴。虾的吃法多样，可制成多种美味佳肴，虾肉历来被认为既是美味，又是滋补品。我们在烹饪基围虾的时候遇到虾表面发黑也不要惊慌，可能是正常原因。
基围虾煮熟后表面变黑是什么原因
1.酶反应：虾体内的酶可能在受热时发生反应，导致虾肉变黑。虾体颜色会发生变化，但不会对虾体的可食性产生影响。
2.色素改变：虾类中含有一种叫做黑色素的天然色素。在烹饪过程中，黑色素可能会与热处理或酸性物质反应，导致虾肉变黑。
3.氧化反应：虾中含有丰富的蛋白质，煮熟后会使蛋白质发生变性，从而出现变黑的情况。这属于正常的氧化反应，一般不需要特殊治疗，在吃虾时可以搭配膳食纤维丰富的蔬菜，促进胃肠道蠕动，有利于营养物质的消化与吸收。
4.虾在起捕时，饲料喂太多，而当天就上市销售。在饲料还未消化完毕的情况下烹饪，虾煮熟后容易发黑。
5.一般情况下，基围虾只需要煮2-3分钟，若煮上三分钟以上虾内脏容易破裂，也容易致虾发黑。
6.虾处于缺氧状态，活度已经很低，这种状态下虾头也容易发黑。
除此之外，变质的虾也会有发黑的情况，大家谨慎分辨。
吃基围虾的禁忌
1.海鲜过敏人群：基围虾也属于海鲜产品，对海鲜过敏、蛋白质过敏的人群食用过多的基围虾后可能会产生腹泻、腹痛、皮肤瘙痒等过敏症状。
2.胃寒腹泻人群：基围虾是养殖在海水区域的一种虾类，是寒性的食物，食用过多寒性的食物，会对脾胃造成一定的负担，若本身是脾胃容易受凉而腹泻的人群，寒性的基围虾就不适合吃了。
3.皮肤病：由于基围虾属于发物，患有皮肤病的患者食用后，可能会导致皮肤病的症状加重，不利于疾病的恢复。
4.过敏性鼻炎：基围虾中含有大量的异种蛋白，患有过敏性鼻炎的患者食用后，可能会导致鼻腔黏膜出现充血、肿胀的情况，从而引起鼻塞、流鼻涕等症状，不利于疾病的恢复。
5.不和木瓜同食：如果把基围虾跟木瓜搭配在一起吃，可能会产生有毒物质，对身体不利，因此不可以一起吃。
6.不和葡萄同食：基围虾中含有丰富的蛋白质，而葡萄中含有大量的鞣酸，如果两者一起食用，会导致蛋白质出现凝固，从而影响到营养物质的吸收，甚至还会出现腹胀、腹痛等消化不良的症状。
7.痛风：基围虾中含有大量的嘌呤，如果痛风的患者食用后，可能会导致体内的尿酸水平升高，从而引起痛风发作，不利于身体健康。
8.高尿酸血症：基围虾属于高嘌呤食物，如果患有高尿酸血症的患者食用后，可能会导致体内的尿酸水平升高，从而诱发高尿酸血症。
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