蛋炒饭炒得一粒一粒的关键在于米饭的选择、处理和炒制技巧。使用隔夜饭、控制火候和翻炒手法是核心要点。
1、米饭的选择与处理。隔夜饭水分较少，质地较硬，适合炒制。新鲜米饭水分过多，容易粘连。如果使用新鲜米饭，可以提前将米饭摊开晾凉，减少水分。米饭在炒之前可以用手轻轻捏散，避免成团。
2、火候的控制。炒蛋炒饭时，火候要适中，建议使用中火。火太大容易炒糊，火太小则米饭容易吸油，变得油腻。炒制过程中要不断翻炒，确保米饭均匀受热。
3、翻炒手法。炒蛋炒饭时，先用少量油将鸡蛋炒至半熟，盛出备用。锅中再加适量油，放入米饭翻炒，用铲子将米饭压散，使其粒粒分明。最后加入炒好的鸡蛋，继续翻炒均匀。
4、配料的选择与处理。可以根据个人口味加入葱花、胡萝卜丁、火腿丁等配料。配料要提前切好，大小均匀，方便翻炒。配料可以在炒米饭之前先炒至半熟，再加入米饭一起翻炒。
5、调味技巧。蛋炒饭的调味要简单，盐和胡椒粉即可。可以在炒米饭时加入少量酱油，增加色泽和风味。调味料要均匀撒在米饭上，翻炒均匀。
蛋炒饭炒得一粒一粒需要掌握米饭的选择与处理、火候的控制、翻炒手法、配料的选择与处理以及调味技巧。通过这些技巧，可以炒出色香味俱佳的蛋炒饭。在实际操作中，可以根据个人口味和习惯进行调整，不断尝试和改进，找到最适合自己的炒制方法。
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