煮鸡汤时，使用凉水更合适，因为凉水能够更好地释放鸡肉中的营养成分，使汤更加鲜美且富含营养。
1、使用凉水的好处
凉水煮鸡汤可以让鸡肉中的蛋白质、氨基酸和矿物质等营养成分缓慢释放到汤中，避免高温快速破坏营养成分。凉水煮汤还能让鸡肉逐渐受热，肉质更加鲜嫩，汤的口感更加醇厚。
2、使用开水的弊端
如果用开水煮鸡汤，鸡肉表面会迅速受热收缩，导致内部的营养成分难以充分释放。同时，高温可能会破坏部分营养成分，如维生素B族和某些抗氧化物质，降低汤的营养价值。
3、煮鸡汤的技巧
为了煮出更美味的鸡汤，可以在凉水中加入姜片和葱段，帮助去腥增香。炖煮时先用大火煮沸，再转小火慢炖1-2小时，让鸡肉的营养充分融入汤中。炖煮过程中可以加入适量的枸杞、红枣或山药，增加汤的滋补效果。
4、鸡汤的营养价值
鸡汤富含蛋白质、胶原蛋白和多种矿物质，具有增强免疫力、促进伤口愈合和改善肠胃功能的作用。对于体虚、感冒或术后恢复的人群，鸡汤是一种理想的滋补食品。
煮鸡汤时选择凉水，不仅能让汤更加鲜美，还能最大限度地保留鸡肉的营养成分。掌握正确的炖煮方法，搭配适当的食材，可以让鸡汤成为一道兼具美味与健康的滋补佳品。无论是日常饮食还是特殊调理，鸡汤都是一种值得推荐的营养选择。
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