米糕要做得又蓬松又白又软，关键在于选材、发酵和蒸制的技巧。选择优质大米、控制发酵时间和温度、掌握蒸制火候是关键步骤。
1、选材。优质大米是制作米糕的基础，建议选择黏性适中的糯米或粳米。大米需提前浸泡4-6小时，确保充分吸水，便于磨浆。磨浆时，米浆的细腻程度直接影响成品口感，建议使用破壁机或石磨将米浆磨至无颗粒感。
2、发酵。发酵是米糕蓬松的关键步骤。将磨好的米浆加入适量酵母或酒曲，搅拌均匀后置于温暖处发酵。发酵时间通常为6-8小时，具体时间根据室温调整。发酵过程中，米浆会逐渐膨胀并产生气泡，这是蓬松感的来源。注意避免过度发酵，否则米糕会有酸味。
3、蒸制。蒸制时，火候和时间需精准控制。将发酵好的米浆倒入模具中，蒸锅水开后放入，用中大火蒸制20-30分钟。蒸制过程中避免频繁开盖，以免影响米糕的膨胀效果。蒸好后，关火焖5分钟再取出，防止米糕回缩。
4、其他技巧。为了增加米糕的白度和口感，可以在米浆中加入少量玉米淀粉或木薯淀粉。蒸制前，模具内壁可刷一层薄油，便于脱模。蒸制过程中，可以在蒸锅底部放几片柠檬或橘子皮，增加米糕的清香。
米糕的制作看似简单，但每个环节都需细致把控。选材、发酵和蒸制的技巧缺一不可，只有每一步都做到位，才能做出又蓬松又白又软的米糕。建议初次尝试时多观察米浆的状态，灵活调整发酵时间和蒸制火候，逐步掌握制作要领。
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