醋莲藕片是浙江省传统的汉族名菜,属于浙菜系。
这道菜味道鲜美,酸甜可口。
莲藕,属莲科植物。
藕片微甜而脆,可生食或煮食,是常用的菜肴之一。
美食对吃货来说是不可错过的。
看到天气越来越热,这是吃酸藕片的好时机。以下小系列推荐的酸藕片就是这样一种不容错过的美食。
让我们和小编一起看看吧!酸藕片的做法配料:嫩藕400克,酱油半茶匙,醋2汤匙,盐,味精各适量,水淀粉1茶匙,花椒油半茶匙,葱,姜。
酸藕片的制作过程:将藕去节,削皮洗净,顺长一剖两半,再将顶刀切成薄片,放入沸水锅中稍热,捞出沥干水分待用。
炒锅放在旺火上,倒入油中。
汤匙,烧至温热,下葱,姜末,立即煮醋,加入酱油,盐和清汤。
汤匙,加入藕片略炒,用水淀粉勾芡,倒入花椒油,翻炒均匀出锅即可。
醋藕片的营养价值1.清热凉血:莲藕生用性寒冷,具有清热凉血的作用,可用于治疗热;莲藕味甘多液,对热病口渴,出血,咯血,下血者尤其有益。
2.通便止泻,健脾开胃:酸藕片含有粘液蛋白和膳食纤维,能与人体内的胆酸盐、食物中的胆固醇和甘油三酯结合,从粪便中排出,从而减少脂类的吸收。
莲藕散发出独特的香味,还含有单宁,具有一定的健脾止泻作用,能增进食欲,促进消化,开胃健中,有利于食欲不振。食欲不振恢复健康的人。
3.益血生肌:酸藕片营养价值高,富含铁、钙等微量元素、植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富、有明显的补益气血、增强人体免疫力作用。
所以中医称之为主补中养神,益气力。
4.止血化瘀:藕含有大量单宁酸,具有收缩血管的作用,可用于止血。
藕片还可以凉血,散血,中医认为它止血而不留瘀,是热病血症的食疗佳品。
酸藕片的食用效果1、中医认为生藕味甘、性寒、入心、脾、胃经;能清热,生津,凉血,散瘀,补脾,开胃,止泻;3、治热病烦渴、吐血出血,热淋;熟藕性温,味甘,益胃健脾,养血补益,生肌,止泻;6.主治肺热咳嗽,烦躁口渴,脾虚泄泻,食欲不振以及各种血证。
酸藕片适合人群醋溜藕片一般人群都可以吃。
1、老幼妇孺、体弱多病者特别适合高热患者、吐血者、高血压、肝病、食欲不振、缺铁性贫血、营养不良者多食用;藕性偏凉,产妇不宜过早食用;藕性寒,生吃清脆爽口,但碍脾胃。
脾胃消化功能低下,大便溏泄者不宜生吃;3.藕汤内服顺气宽中,炒炭可止血化瘀,用于各种出血症。
一般产后1~2周后吃藕可以逐渐缓解。
醋藕片的用量藕可生食,煮食,捣汁饮,或晒干磨粉煮粥。
吃莲藕要选择外皮呈黄褐色,肉厚而白。
如果发黑,有异味而且不宜食用。
藕生熟食适用于炒、炖、炸及做菜的配料,如八宝酿藕、炸藕盒等。
煮藕时忌用铁器,以免引直食物变黑。
5.未切割的莲藕可以在室温下放置一周,但由于莲藕容易变黑,切割面部分容易腐烂,切割的莲藕应覆盖保鲜膜,冷藏一周左右。
醋溜藕也是有传说的莲藕在清咸丰年间被评为御膳贡品。
因为和偶同音,所以民用食藕祝婚姻美满,又因其出污泥而不染,与荷花同为清廉高洁的人格象征。
贴士:1.藕的质量要求:藕肥大,肉脆嫩,水分多而甜,有香味。
与此同时,藕身应无伤害,不烂,不变色,不锈斑,不干缩,不断节;藕身外附有一层薄泥保护。
2.红花藕和白花藕的区别:红花藕的外皮一般为棕黄色,体型短而粗,生藕味苦;白花藕外皮光滑,呈银白色,长而细,生藕吃起来甜。
一般炖排骨藕汤用红花藕,炒藕片用白花藕。
此外,还有一种品质一般的莲藕,外观粗糙,呈粉色,含淀粉较多。
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