有时候趁着超市打折买了很多鸡蛋,会因为出差、加班等各方面突发的缘由而没能及时吃完。时间一久,拿起鸡蛋都像是“赌博”,生怕拿到“坏蛋”,坏了一锅好菜。每次烹饪时都会让人心生疑虑:这些存放已久的蛋,真的还能放心食用吗?
鸡蛋在存放期间,其营养价值和风味都会有所改变。具体地,随着时间的流逝,鸡蛋中的维生素B以及宝贵的脂肪成分,例如卵磷脂,会逐渐减少。然而,更为重要的是,长时间存放鸡蛋可能导致细菌滋生。科学实验证明,在4摄氏度冷藏条件下,新鲜鸡蛋存放一个月后,细菌数量将急剧增加,到了第35天,沙门氏菌的数量可能是28天的53.37倍。
营养和风味变化看似是小问题,存储时间过长的鸡蛋可能带来更大的健康风险,特别是沙门氏菌和大肠杆菌等有害细菌的增生,这对食用者的健康构成了严重威胁。
综合各方建议,鸡蛋在冰箱的存放时间,最好控制在一个月左右。
如何正确存放鸡蛋?
建议一:大头朝上放冰箱
买回鸡蛋后要将鸡蛋大头朝上、小头在下地摆放在冰箱内。这样可使蛋黄上浮后贴在气室下面,气室可有效防止微生物入侵蛋黄,保证鸡蛋的品质。
建议二:远离挥发物存放
蛋壳上有许多细密的气孔,若是和葱姜蒜等挥发物一同存放,强烈的气味便会渗入鸡蛋,加速其变质。
建议三:从冰箱取出后尽快食用
鸡蛋从冰箱中取出后必须尽快食用,冷藏的鸡蛋遇室温会“发汗”,小水珠中的细菌和微生物可能会进入蛋液内部,因此必须尽快食用,而且更不能再次放入冰箱。
建议四:独立存放
如果没有冰箱用于冷藏鸡蛋,必须用干净的纸或布做成空穴,独立存放鸡蛋,避免直接暴露在空气中,减少微生物和细菌入侵,延长鸡蛋保存时间。
判断鸡蛋新鲜度的小妙招
方法一:摸一摸
用手抚摸鸡蛋的外壳:
有磨砂感,手感发涩,说明鸡蛋还比较新鲜;
如果蛋摸起来非常光滑,那可能放得时间比较长了,最好进一步判断。
方法二:泡一泡
把鸡蛋放进水里:
平躺在水底,或一头微微翘起,还是新鲜好蛋;
一头竖起来的,已经不太新鲜了,这批蛋抓紧吃;
直接浮在水面的,基本要「坏」透了,保险起见最好扔掉!
方法三:摊一摊
单独找个碗打碎摊开来看:
蛋黄和浓蛋白都鼓起饱满的,说明鸡蛋比较新鲜;
蛋黄和蛋清都是平铺散开,比较容易流动,甚至蛋黄直接散开来,那就是不太新鲜。
方法四:剥一剥
鸡蛋煮过后,剥一下看看,如果出现以下情况
气窝特别大;蛋黄不在中间,在一头露出来
说明蛋已经不太新鲜了,寿命走向倒计时,需要尽快吃掉。
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