紫圆豆是芸豆的一个品种,又称紫花芸豆、紫芸豆。芸豆营养丰富,据测定,每百克芸豆含蛋白质23.1克、脂肪1.3克、碳水化合物56.9克、钙76毫克及丰富的B族维生素,鲜豆还含丰富的维生素C。从所含营养成分看,蛋白质含量高于鸡肉,钙含量是鸡的7倍多,铁为4倍,B话维生素也高于鸡肉。紫圆豆营养价值是什么?下面来详细了解一下。
什么是紫豆
紫圆豆是芸豆的一个品种,又称紫花芸豆、紫芸豆。现代医学分析认为,芸豆还含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分,具有提高人体血身的免疫能力,增强抗病能力,激活淋巴T细胞,促进脱氧核糖核酸的合成等功能,对肿瘤细胞的发展有抑制作用,因而受到医学界的重视。
形态和类型 根系较发达。茎蔓生、半蔓生或矮生。初生真叶为单叶,对生;以后的真叶为三出复叶,近心脏形。总状花序腋生,蝶形花。花冠白、黄、淡紫或紫等色。自花传粉,少数能异花传粉。每花序有花数朵至10余朵,一般结2~6荚。荚果长10~20厘米,形状直或稍弯曲,横断面圆形或扁圆形,表皮密被绒毛;嫩荚呈深浅不一的绿、黄、紫红或有斑纹(超市有售魔豆,皮紫褚红色等颜色,)成熟时黄白至黄褐色。随着豆荚的发育,其背、腹面缝线处的维管束逐渐发达,中、内果皮的厚壁组织层数逐渐增多,鲜食品质因而降低。故嫩荚采收要力求适时。每荚含种子4~8粒,种子肾形,有红、白、黄、黑及斑纹等颜色;千粒重0.3~0.7千克。染色体数2n=22。
紫豆怎么吃
现在超市里能买到的豆子种类有很多:红芸豆、白芸豆、红小豆、花豇豆、奶花豆、猫眼豆等等,最近我又发现一个以前没见过的品种,叫做“紫沙豆”,比豌豆粒略大一些,颜色紫红,颗粒饱满,煮过之后又绵又软,外皮还不破不烂,很适合与五谷杂粮搭配着煮粥吃。常有同学说买不到糙米,其实像紫米、紫糯米、黑米都属于糙米。还有的文章说紫米也叫做紫糯米,但是我买到的紫米、紫糯米、黑米却是三种不同的米。
这是用普通的紫米煮的紫米紫沙豆粥。预先把紫米和紫沙豆用清水浸泡10小时,再换干净的水煮至米粒开花,豆子绵软即可。加了豆的杂粮粥也可以晚上泡在慢炖锅里, 用定时器定好时间, 做早饭吃。
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