水果干是由新鲜水果经过干燥处理制成的。就是把食物中原有的水分去掉了，水分跑掉了，水果中的糖却留下来了，那么糖含量就会因浓缩而大幅度而上升，然而果干的糖分浓缩了，其中的热量也就会浓缩。就好比100克干的大枣和葡萄干的热量分别是317和344千卡，这个水平比新鲜水果比就高得多。其中100g鲜巨峰葡萄的热量只是51千卡，鲜枣是125千卡（鲜枣已经算是糖很多、热量非常高的水果了）。
水果之所以热量低，是因为水分大。当水分去掉，干货就浓缩了，热量自然也会上升，这是一个规律，以下食物是也是一样的道理。比如：红薯干比红薯热量高；锅巴比米饭热量高；牛肉干比牛肉热量高；奶粉比液态牛奶热量高。
提醒大家，在选择果干、肉干等水分含量较少的食品时，要警惕。干货多半会随着热量升高，选择时一定要控制好数量，减肥期间更是要谨慎选择。
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