腐竹是变性后的蛋白质在豆浆表面聚合而成的一层膜,是豆浆的精髓。腐竹又名为豆筋、豆腐皮、油皮、甜竹等,所含的植物营养元素让其有着素食之最的美称。在唐代,腐竹就已经成为了居民尤其是僧人的常菜,有着1000多年的悠久历史。腐竹可以炸、炖、炒、焖,可以做煮菜、也可以做配菜,色泽鲜美、香味扑鼻,酥脆嫩滑。如此美味的腐竹到底有哪些营养价值呢?
1、腐竹的营养成分
2、补充能量
由于制作方式的特殊性,腐竹的热量比其他豆制品更高,是一种营养丰富又可以为人体提供均衡能量的优质豆制品。如果在运动前后食用,可以迅速补充能量,并提供肌肉生长所需要的蛋白质。每100克腐竹中所含热量为474千卡,而豆腐是82,豆腐干140,油豆腐244。
3、健脑
腐竹中含有很高的谷氨酸,是其他豆制品或动物制品含量的2~5倍,而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用,所以腐竹具有很好的健脑功效,老年人常吃可以预防老年痴呆症的发生。
4、降低胆固醇
腐竹作为豆浆的精华部分,含有丰富的卵磷脂,长期使用腐竹可以降低人体血液中胆固醇含量达到防治高脂血症、动脉硬化的效果;其次腐竹中所含大豆皂甙也有降低血清中的胆固醇的作用,此外还有抗炎、抗溃疡的效果。
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