双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗?双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物,有可能会形成反式脂肪酸的。
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双甘油脂肪酸酯是动物油吗
双甘油脂肪酸酯不是动物油的。
双甘油脂肪酸酯(DGAT)不是猪油。双甘油脂肪酸酯是指人造物质,它是一种脂肪类物质由对甘油三酸胆固醇及脂肪酸构成,它与天然脂肪油的化学结构有所不同。双甘油脂肪酸酯常见的来源有鲱鱼油,猪油,牛油,棕榈油,菜籽油等,是人造物质中的添加剂,比如饮料中会添加双甘油脂肪酸酯来改善口感,增加其滑顺度。不是的。双甘油脂肪酸酯一般是由植物油或加工的植物油(如棕榈油)提炼而来的,而不是猪油提炼的。
双甘油脂肪酸酯是什么是反式脂肪酸吗
双甘油脂肪酸酯是甘油和脂肪酸缩合成的产物,有可能会形成反式脂肪酸。
甘油有三个羟基,与两个脂肪酸羟基形成酯就是双甘油脂肪酸酯,而与甘油反应的脂肪酸羟基有可能会是反式的,所以有形成反式脂肪酸的可能。
甘油脂肪酸一般分为三种,分别是单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯以及三甘油脂肪酸酯,具体看甘油羟基与多少个脂肪酸羟基发生酯化。
双甘油脂肪酸酯具备一个亲水的羟基,可以与水发生反应,所以经常被用在食品添加剂中,用来制作面包、糕点人造奶油、巧克力等食品。
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