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大蒜变绿了可以吃，大蒜变绿是因为大蒜中的蒜素与空气发生了氧化反应，这种氧化反应不会产生毒素，所以大蒜变绿不用担心。一般冬天人们都喜欢用醋泡大蒜，泡上20多天，大蒜就会变成翠绿的颜色，而且泡过的大蒜味道没有那么辛辣。
大蒜变绿了可以吃吗
大蒜是生活中常见的调味品，北方地区的人还会生吃大蒜。大蒜放置一段时间就会发芽甚至变绿，变绿是因为大蒜中的蒜素与空气中的氧气发生反应，这个过程并不会产生有毒物质，所以大蒜变绿还是可以吃的，并且味道不会像新鲜的那么辛辣。
大蒜的贮藏温度在零下两度左右，贮藏方法有三种。一是晾晒法，将茎叶盖住蒜头，放在阳光下晒干后转放到阴凉通风处存放。二是窖藏法，可以将大蒜放入地势较高且干燥的地窖中保存，定时检查大蒜情况。三是冷藏法，大蒜放入冷库中存放。
研究表明大蒜中的某些活性物质有杀菌作用，其内含硫化合物和硒化合物，这两者对于抗癌也有一定作用。大蒜内的化学成分比较丰富，除了前面提到的两种化合物之外，还有多糖、蛋白质、氨基酸、生物活性酶、和大量微量元素。
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